قیمه نثار خوراکی اصالتاً قزوینی است. این خوراک با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیاز داغ تهیه می‌شود. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه قیمه نثار را به شما آموزش دهیم تا با این غذای محلی و خوشمزه ایرانی بیشتر آشنا شوید.
در قزوین ادویه‌ای موجود هست به نام ادویه مخصوص قیمه نثار که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، خوراک شما بی‌نهایت خوش عطر می‌شود. این خوراک درگذشته جزو خوراک‌های تشریفاتی محسوب می‌شد و در عروسی‌ها هم به عنوان شام عروسی همراه با سبزی خوردن سرو می‌گردید.
مواد لازم
500 گرم گوشت مغز ران
2 قاشق غذاخوری خلال پرتقال شیرین شده
6 پیمانه برنج
1 قاشق غذاخوری دارچین، هل و زیره
100 گرم کره
1 قاشق غذاخوری زعفران آب کرده
1 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری گلاب
2 قاشق غذاخوری خلال پسته
2 قاشق غذاخوری زرشک
2 قاشق غذاخوری خلال بادام
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
2 قاشق غذاخوری پیاز داغ
طرز تهیه قیمه نثار
دستور العمل
برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.
گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و بعد از شستن با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.
مواد فوق را با 2 پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملا مغز پخت شود.
بقیه خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.
خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.
زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید و شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.
یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است را با زعفران ترکیب کرده و برنج زعفرانی آماده کنید.
برنج گرم را داخل قالب مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به شکل قالب درآید. سپس آن را در دیس برگردانید.
در قسمت میانی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.
روی همه مواد آماده شده از ادویه و مواد گفته شده بپاشید.
قطاب نوعی شیرینی ایرانی است. این شیرینی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی شهرهای یزد و کرمان است. در مجموع می‌توان گفت دو سبک کلی برای تهیه قطاب وجود دارد که در ادامه به آن اشاره خواهیم کرد.
این شیرینی در انواع سنتی یزدی و عسلی تهیه می‌شود. قطاب یزدی از دو بخش لایه خارجی و مغز داخلی تشکیل شده‌است. لایه خارجی آن که نانی سرخ شده در روغن است از آرد گندم، شیر یا ماست و زرده تخم مرغ تشکیل شده‌است که پس از طبخ در پودر قند غلطانده می‌شود. مغز داخلی این شیرینی نیز از مخلوط پودر بادام، پودر قند و هل تشکیل شده‌است. در قطاب عسلی، شیرین کننده اصلی بجای پودر قند، عسل است.
مواد لازم
65 گرم روغن قنادی یا روغن جامد
65 گرم ماست
125 گرم آرد
⅛ قاشق چایخوری جوش شیرین
⅛ قاشق چایخوری وانیل
پودر قند و پودر پسته به مقدار لازم برای تزیین
روغن مایع سرخ کردنی
طرز تهیه قطاب
مواد میانی قطاب
70 گرم گردوی نیم کوب یا پودر بادام
35 گرم پودر قند
½ قاشق چایخوری پودر هل
1 قاشق چایخوری سفیده تخم مرغ یا گلاب
دستور العمل
روغن را کمی با همزن برقی بزنید تا یکدست و نرم شود.
سپس ماست، جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید و آرد را اضافه کنید تا خمیری لطیف بدست آید.
ممکن است آرد بیشتری لازم شود.
روی خمیر را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.
گردو، پودر قند و هل را مخلوط کرده و کم‌کم سفیده تخم مرغ را اضافه کنید تا خمیر سفت و منسجمی به دست آید.
آن را کنار بگذارید.
سپس خمیر را روی سطح آرد پاشی شده به ضخامت چند میلی‌متر پهن کنید و با کاتر گرد حدود چند سانتی متر قالب بزنید.
با یک قاشق چایخوری از مواد میانی را در مرکز آن قرار داده و لبه‌ها را روی هم قرار دهید تا فرم نیم دایره بگیرد.
لبه‌ها را خوب فشار دهید و بپیچید و بعد روی یک سینی قرار دهید و آن را با نایلون بپوشانید.
روغن را داخل قابلمه کوچکی بریزید تا حداقل 5 سانتی متر از ارتفاع قابلمه پر شود.
اجازه دهید قابلمه داغ شود و قطاب‌ها را در روغن داغ به مدت 2 دقیقه سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
سپس آنها را با توری از روغن خارج کنید و روی کاغذ آشپزی بگذارید و پس از سرد شدن در پودر قند بغلتانید.
اگر بخواهیم یک غذای شیرازی معروف را به شما معرفی کنیم بدون شک اول از همه به سراغ کلم پلو خواهیم رفت. در تهیه این غذا از برنج، کلم و مقداری گوشت قلقلی استفاده می‌شود. برخی کلم پلو با گل کلم و یا کلم پلو با کلم سنگی را نیز تهیه می کنند. اما یک کلم پلوی شیرازی اصل با کلم قمری و فوت و فن های بسیار خاصی تهیه و پخته می شود.
مواد لازم
6 پیمانه برنج
1 کیلوگرم کلم
500 گرم شوید، تره، ترخون و ریحان
2 عدد پیاز
روغن، نمک، فلفل و آبلیمو به مقدار لازم
مواد لازم برای کوفته ریزه
300 گرم گوشت چرخ کرده
4 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
1 عدد پیاز
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کلم پلو
دستور العمل
برنج را با مقداری نمک از چند ساعت قبل خیس می‌کنیم.
کلم‌ها را شسته و به صورت خلال خرد و با نمک و فلفل و زردچوبه سرخ می‌کنیم.
حین سرخ شدن 2 قاشق آبلیمو به آن اضافه می‌کنیم.
سبزی را پس از اینکه تمیز کردیم شسته و خرد می‌کنیم.
برنج را با نصف قاشق مرباخوری زردچوبه می‌جوشانیم، آبکش می‌کنیم.
سبزی و کلم سرخ شده را در صافی با برنج مخلوط می‌کنیم.
مواد را در قابلم می‌ریزیم و دم می‌کنیم.
طرز تهیه کوفته ریزه
پیاز را روی گوشت چرخ کرده رنده می‌کنیم.
آرد نخودچی، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم.
آنها را به صورت کوفته ریزه در می‌آوریم و سرخ می‌کنیم.
پیاز را هم خرد و سرخ می‌کنیم.
کوفته‌ها را وسط پلو می‌گذاریم تا همراه پلو دم بکشد.
وقتی پلو دم کشید آن را در دیس می‌کشیم و با پیاز تزیین می‌کنیم.
آبگوشت بزباش نوعی خوراک است که ویژگی آن سبزی موجود در آن است. بزباش شباهت زیادی به قورمه سبزی آبدار دارد. آبگوشت بزباش یکی از خوراک‌های سنتی استان همدان و استان خراسان به شما می‌آید.
برای تهیه این آبگوشت اگر از گوشت بدون دنبه استفاده می‌کنید باید کمی دنبه جداگانه تهیه کنید و در این غذا به کار ببرید. مزه خوب آبگوشت بیشتر به خاطر چرب بودن این غذاست. البته چربی طبیعی مثل دبه طعم و مزه‌ای فوق‌العاده به غذا می‌دهد.
مواد لازم
500 گرم گوشت گوسفندی با استخوان
1 عدد پیاز
500 گرم سبزی (اسفناج، تره، جعفری. پاک کرده و خرد شده، تره بیشتر و اسفناج کمتر)
1 لیوان لوبیا چیتی و نخود خیس کرده (باهم)
روغن برای سرخ کردن
زردچوبه، فلفل و نمک به مقدار لازم
5 عدد لیمو عمانی یا 1 قاشق غذاخوری پودر لیمو عمانی
3 عدد سیب زمینی
آبگوشت بزباش
دستور العمل
گوشت گوسفند را همراه آب در یک قابلمه که گنجایش کافی داشته باشد (از زودپز استفاده کنید بهتر است) بریزید و اجازه دهید تا جوش بیاید.
سپس کف گوشت را بگیرید و اجازه دهید با پیاز، لوبیا چیتی و نخود خیس خورده، زردچوبه فلفل و لیموعمانی درسته بپزد.
سبزی خرد شده را سرخ کنید و کمی نمک به آن بزنید.
وقتی گوشت و لوبیا پخت سبزی را بیفزایید و سیب زمینی پوست کنده را درسته یا در تکه‌های بزرگ به گوشت و لوبیا اضافه کنید.
نمک غذا را اندازه کنید و بگذارید سبزی و سیب زمینی بپزد. دقت کنید که آب غذا به اندازه باشد.
بعد از پختن، گوشت را با سیب زمینی و در صورت تمایل، یکی دو عدد از لیمو عمانی‌ها که دانه‌های آن را گرفته‌اید، بکوبید.
آب آن را نیز به شکل ترید، همراه با مخلفات سرو کنید.
این غذا را می‌توان با لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز هم تهیه کرد.
کله جوش یکی از خوراک‌های سنتی و اصیل ایرانی است. اصالت و خاستگاه این غذا به اصفهان بر می‌گردد. مواد تشکیل دهنده کله جوش کشک، گردو و نعناع است. اما در بعضی از مناطق کله جوش را به جای ماست از کشک در تهیه آن استفاده میکنند که آن هم طعم بسیار بی‌نظیری دارد. کله جوش به دلیل استفاده از کشک در آن یک منبع غنی و کامل از کلسیم است که برای سلامتی و رشد و بهبود استخوان‌ها بسیار مناسب است. از نظر طب سنتی، طبع کله جوش گرم و خشک است که به افرادی که دارای مزاج بلغمی می‌باشند بسیار توصیه می‌شود. در شیوه اصیل کله جوش از گوشت استفاده نمی‌کنند و زمان تهیه غذا بسیار کم است. اما در بعضی از مناطق مانند تبریز و زنجان در کله جوش از گوشت چرخ کرده که به صورت قلقلی است، استفاده می‌شود.
مواد لازم
500 گرم گوشت چرخ کرده
2 تا 3 قاشق سوپخوری پیاز سرخ کرده
2 تا 3 قاشق سوپخوری گردو خرده کرده
2 لیوان کشک (به ازای هر نفر یک قاشق سوپخوری)
1 قاشق سوپخوری نعنای خشک
150 گرم روغن
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کله جوش
دستور العمل
گوشت را با یکی دو عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌کنیم و کوفته ریزه درست می‌کنیم.
روغن را اضافه می‌کنیم و ظرف را روی حرارت قرار می‌دهیم و کوفته ریزه‌ها را سرخ می‌کنیم.
نعناع را روی کوفته ریزه‌ها می‌ریزیم و یک تفت می‌دهیم.
در صورت تمایل یک قاشق مرباخوری زردچوبه به آن می‌زنیم.
6 لیوان (به ازای هر نفر یک لیوان) و کمی نمک داخل کوفته می‌ریزیم و پیاز داغ را اضافه می‌کنیم و بعد از چند جوش که آب نصف شد کشک را به مخلوط اضافه می‌کنیم.
بعد از یکی دو جوش ظرف را از روی حرارت برمی‌داریم کمی گردو به آن مخلوط می‌کنیم و در ظرف می‌کشیم.
به گفته متخصصان علم تغذیه و رژیم درمانی دسته بندی مصرف قرص لاغری بر اساس تشخیص نوع بیماری یا مشکل افراد صورت می‌گیرد. بعضی از قرص‌ها سوخت و ساز را بالا برده و یک قرص دیگر جذب غذا یا حتی اشتها را کاهش می‌دهد و … با این حال مصرف هر کدام از این قرص‌ها به شرایط جسمی هر فرد بستگی دارد. برای مثال فردی که ذاتا کم اشتهاست اما به چاقی مبتلا شده، نباید از قرص‌های کاهنده جذب استفاده کند، زیرا دچار کمبود ویتامین خواهد شد.
پس نباید فراموش کنیم که تشخیص نوع قرص و میزان استفاده آن به عهده متخصص تغذیه است که بعد از معاینه کامل فرد صورت می‌گیرد. همچنین فراموش نکنید که مصرف بی‌رویه قرص‌ها و همچنین اقدام‌های خودسرانه ممکن است باعث بروز مشکلات گوارشی نظیر دل درد، نفخ و سوء هاضمه شود که اغلب موقتی بوده و با قطع مصرف آنها یا درمان علامتی برطرف می‌شوند.
راه‌های مختلفی برای کاهش وزن وجود دارد، برخی با ورزش و رژیم غذایی به هدف خود می‌رسند و برخی دیگر به دنبال قرص، دارو و انواع مکمل لاغری هستند. اینکه از ادعا تا نتیجه این داروهای لاغری چه میزان فاصله است چیزی است که مصرف کننده بعد از یک دوره استفاده از آن زیر نظر پزشک به آن می‌رسد اما مکانیزم عملکرد این قرص‌های لاغری چگونه است؟
قرص لاغری
اما چرا نباید قرص لاغری خورد؟
کارشناسان معتقدند به طور کلی هیچ راهی جز رعایت رژیم غذایی و فعالیت بدنی برای کاهش وزن وجود ندارد. تجویز داروها فقط و فقط به عهده پزشک است و در کنار رژیم و ورزش توصیه می‌شود؛ مثلا ممکن است پزشک برای فردی که شاخص توده بدنی بالاتر از ۳۰ است یا کسی که به رغم رعایت رژیم غذایی، به میزان قابل انتظار، وزن کم نمی‌کند قرص لاغری تجویز کند.
با رعایت رژیم غذایی، بدن انرژی مورد نیاز برای اعمال حیاتی را از طریق تبدیل مولکول‌های چربی به مولکول‌های حامل انرژی در بدن به دست آورده و باعث کاهش توده چربی و کاهش وزن می‌شود. بنابراین واژه‌ای به نام چربی سوز واقعی نیست. متخصصان در این زمینه هشدار می‌دهند که مصرف خودسرانه این قرص‌ها به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود و مصرف آنها باید زیر نظر یک متخصص صورت گیرد؛ زیرا هر قرص فایده‌های مشخصی دارد و ممکن است برای بعضی‌ها اصلا مناسب نبوده و حتی عوارض جانبی داشته باشد.
سبزی‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. سبزی‌پلو را با مرغ یا گوشت یا ماهی سرخ کرده می‌خورند. سبزی‌پلو با ماهی و کوکو سبزی از قدیم خوراک عید ایرانیان بوده‌است.
برنج را قبلا خیس می‌کنیم، سبزی را به دقت تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و داخل آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود.
برنج را آبکش می‌کنیم ولی کمی دان‌تر برمی‌داریم. ته قابلمه را 2 تا 3 قاشق روغن و یا کره آبکرده و به همراه نصف لیوان آب به کف قابلمه می‌ریزیم.
برنج داخل آبکش را کم‌کم در قابلمه می‌ریزیم و سبزی خرده کرده را به تدریج لابه‌لای برنج می‌پاشیم.
سپس برنج را دم می‌کنیم. هنگام کشیدن برنج مقداری زعفران ساییده را در آبجوش حل کرده و با کمی برنج مخلوط کرده و به عنوان سرکش برای تزیین روی برنج کشیده شده در دیس استفاده می‌کنیم.
ممکن است لابه‌لای سبزی پلو را هنگام دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده قرار دهیم.
ماهی‌ها را به روشی که در بالا گفته شد با نمک و فلفل و کمی روغن زیتون و آبلیمو مزه دار کنید.
بعد از 10 الی 15 دقیقه ماهی را درون روغن با حرارت ملایم سرخ کنید.
